Bake Affair Pain de Blé Khorasan

Avec ce mélange à base de blé Khorasan, de levain de blé dur et de mélange de malt, vous pouvez préparer un pain au goût authentique et directement chez vous.

Ingrédients frais à ajouter : 430 ml d'eau.

Procédé pour 1 kg de pâte :

• Mettre le mélange dans un grand bol, ajoutez 430 ml d'eau tiède et pétrissez à la main, au robot culinaire ou au Thermomix pendant environ 3 minutes.
• Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante (environ 24°C) pendant environ 45-60 minutes.
• Fariner le plan de travail et, si disponible, un panier à levain.
• Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et pliez-la des bords vers le centre. Donnez à la pâte une forme arrondie et placez-la avec les extrémités vers le bas dans le panier à levain ou sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
• Fariner légèrement la pâte, couvrir et laisser reposer environ 60 minutes dans un endroit chaud (environ 24°C).
• Préchauffer le four à 230°C environ 40 minutes avant la fin du temps de repos.
• Mettre la pâte sur une plaque allant au four ou sur une pierre refractaire.
• Inciser le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé. Important : Les entailles doivent être suffisamment profondes pour que la vapeur s'échappe facilement.
• Enfournez à 230°C pendant 15 minutes, puis baissez à 190°C et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.